1+1>2！聚焦“超级食材”中5年增量202%的热卖食品
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作者：李重桃
编辑： Anna Hu
今天，健康饮食的观念在消费者心中日渐根深，一些富含营养的纯天然“超级食材”被越来越多的消费者所喜爱和接受。根据Mintel提供的数据显示，2011 -2015年五年时间里，包含“超级食品”、“超级水果”、“超级谷物”等词汇的食品和饮料类新品数量增加了202%[1]，而它们在国内市场的消费者知悉率也达到了50%以上。
巨大的关注度来源于市场的强劲需求，相比传统食材的没落，新型“超级食材”的崛起显得格外抢眼，饮料、零食、烘焙甚至调料都在经历由“超级食材”引导的革新，不仅增添了令人们跃跃欲试的新食品，传统食品在加入超级食材后，无论是营养或口味上，都呈现出1+1>2的正向趋势。
丰富多彩的“超级食材”
图片来源：百度图片
超级食材的前生今世
“超级食材”并不像它的名字那样神秘，而是指那些富含人体所需营养元素或对人体具有特殊功效的食品，2013年上海召开的首届“超级食品”国际研讨会将其学术概念定义为“天然、有机的植物，不加工或少加工，能有效解决现代人营养不良和亚健康的植物源食物”。[2]用“超级”一词作为形容，意在强调其突出的营养功能性。随着人们对饮食健康理念的认知，越来越多的超级食材成为了饮食行业热衷的新秀，有关它们的产品不断脱颖而出。
传统结合新宠，饮料界的1+1>2
饮料常以其诱人的色泽与容易被接受的口感成为人们喜爱程度最高的食品种类之一。对于近些年不甚景气的饮料市场，超级食材的注入极大地增加了其市场活力，2016年一年内，碳酸饮料、果汁、即饮茶等传统饮料的整体销售量分别下跌了5%到8%不等[3]，反观超级食品饮料，单独姜黄饮料一项销量就增长了160%[4]，其行业逆势可见一斑。
逆市增长的姜黄饮料
仔细观察可以发现，这些热卖的饮料大多是由传统食材加入超级食材后晋级而生，或丰富了其原有口味，或增加了其营养价值，是典型的1+1>2。
在饮料领域，姜黄是超级食材中的领军人物。姜黄被发现富含姜黄素等营养元素，在抗衰老、抗炎症、抗肿瘤、调节免疫力、抑制肥胖和保护肝脏等方面具有明显功效，广为大众喜爱。
姜黄与姜黄精
图片来源：新营养
印度是最早使用姜黄的地区，用姜黄制成饮品的行为就源自于此。之后，欧美人借鉴这种搭配方式，将坚果奶和姜黄根粉混合制成“姜黄拿铁”，在美国大陆广受消费者欢迎。今天，姜黄咖啡产品依旧是姜黄饮料的主要类型，不久前在澳洲，精致的小店Serotonin Eatery推出了一款“笑脸姜黄拿铁”，将姜黄、咖啡、椰奶等元素完美结合，搭配治愈力极强的可爱笑脸，一时间刷爆全球媒体。姜黄拿铁更被媒体称为2016年度饮品[5]。
Serotonin Eatery 的“笑脸姜黄拿铁”
图片来源：界面
不止是咖啡，姜黄已经被广泛的运用在饮料的开发中，纽约姜黄饮料制造商Temple Turmeric将姜黄和益生菌结合起来，研制出了具有对抗炎症功效的益生菌姜黄饮料。[4]
而另一家初创公司最近则推出了一款名为Tu Me的姜黄水运动饮料，它将姜黄与维生素、抗氧化剂和电解质相结合，声称几乎不含能量且具有多种口味。[4]
而在日本，姜黄饮料已经兴盛了40多年，较大的制药公司基于民众笃信姜黄具有降血脂和抗肿瘤功效的思想，纷纷推出姜黄保健饮料。日本好侍食品公司生产的“姜黄之力”，将自身定位为“对化学性肝损伤有辅助保护功能”的保健品，受众针对工作紧张、身体疲乏、经常应酬的人群和吸烟饮酒人士，于2015年进入中国市场。
姜黄之力产品
图片来源：界面
而另一款具有代表性的姜黄饮品则是由贩壳株式会社推出的底力香檬姜黄混合功能型果汁，该产品将柠檬汁与姜黄结合在一起，味道酸甜[6]，消费者在使用后纷纷对其解酒功效表示认同。
在姜黄产品进一步热卖的同时，巴西莓、奇亚籽、藜麦、羽衣甘蓝等超级食材也纷纷进入饮料市场，消费者的兴趣点或许在其独特的口味，而开发商则更多的看准了“超级食材”带来的的营养价值。
混搭Style巴西莓
美国茶饮品牌大亨Arizona Iced Tea将巴西莓与绿茶结合在一起，推出了巴西莓味道的冰茶[7]，继续刷新着该品牌茶品种之多的上限。日本的FRUTAFRUTA公司则推出了巴西莓果汁，将巴西莓与多种水果混合在一起，口味独特且富含矿物质和维生素。
品种繁多的Arizona Iced Tea
图片来源：Sugar Free
奇亚籽让果汁分分钟成为网红热卖款
由利物浦进出口公司引进的Nit@奇亚籽饮料在进入大陆市场后热卖一片，该饮料每瓶富含30%（约90克）的奇亚籽以及Omega 3脂肪酸、膳食纤维、天然抗氧化物和矿物质等元素，天然健康。同时，韩国饮料公司Mega Chia也推出了一款奇亚籽复合果汁，将奇亚籽与6种果蔬混合，使之具备了脂肪酸和膳食纤维。[8]
Nit@奇亚籽饮料
图片来源：搜狐新闻
藜麦也疯狂
美国食品商Suzie's将牛奶与藜麦混合制成藜麦乳，产品以藜麦作为唯一的蛋白来源，意在增加维生素的同时做到低糖、低脂。[1]
羽衣甘蓝的N种新吃法
澳大利亚Bioglan（佳思敏）公司推出的羽衣甘蓝营养粉，富含多种维生素、矿物质、蛋白质和钙等营养成分，可提供成人身体机能所需的日常营养，具有调节新陈代谢、清肠排毒、美容养颜的功效。
Bioglan（佳思敏）羽衣甘蓝超级营养粉
图片来源：京东商城
中国熙可食品公司生产的Fruiti系列的HPP冷压榨羽衣甘蓝混合果蔬汁，采用HPP超高压冷杀菌技术，以羽衣甘蓝提取物为主要原料，混合消费者熟悉的苹果、胡萝卜、橙等元素，线上销量十分火热。
熙可Fruiti HPP冷压榨羽衣甘蓝混合果蔬汁
图片来源：公众号排行榜
黄豆乳饮料你肯定喝过，豌豆的你喝过吗？
2016年，风靡美国的植物蛋白乳Ripple以超级食材豌豆为主要原料[9]，打造出属于自己品牌的植物蛋白饮料。Ripple豌豆乳将自身标签定位为高蛋白、低糖、低脂肪、低过敏原，其倡导健康的理念使其获得了上市9个月3000多家连锁店销售的业绩。
植物蛋白乳Ripple
图片来源：Ripple Foods
零食新境界：烧烤油炸出健康
传统意义上，零食大多是由烧烤、油炸或者风干的手法制成，这类食品普遍被认为是不利于人体健康的，人们认为，薯片、爆米花等食物在经过烧烤、油炸后营养元素所剩无几，其高热量高油脂的特性还会成为导致肥胖、高血压、心血管梗塞等多种疾病的隐忧。
然而，如果一种新食材能够让消费者既能享受口舌之快的同时又能获取营养，那也许会让他们的想法变得不那么一样。
海藻让零食美味又健康
比起姜黄，海藻也是兼具药用与食用双重价值的超级食材。人类有悠久的海藻采摘历史，它对于抗病毒，降血压，抗肿瘤具有良好的疗效。美国生产商Annie Chun's出产了新款的海藻薯片产品[10]，在烤熟的糙米脆片上覆盖两层紫菜片再加工烘焙而成，加入作料后分为原味、辣味和韩国烤肉味三种口味。
Annie Chun's海藻薯片产品
图片来源：Project NOSH
另一款相似的海藻零食是食品商Gimme Health Foodsye推出的海藻薯片，产品混合有机海藻、糙米、扁豆、小米和香辛料制成[10]，相比传统的薯片更为营养。
Gimme Health Foodsye海藻薯片
图片来源：pinewoodwine
而旧金山的Ocean's Halo公司则新开发了零食杏仁海藻条，产品将杏仁夹入两层甜味薄片海藻条中，并搭配各种口味佐料。该商品在韩国首先登陆，风靡当地星巴克，并陆续开始在全球其他地区销售。
鹰嘴豆脆片热卖！谁说大家不吃膨化食品了？
如今，薯片也能吃出健康了，美国薯片食品商Simply 7以经营各类薯片等油炸、烘烤类零食为主，这次它主打健康牌，推出了一系列以超级食材为原料的零食，其中藜麦脆片、鹰嘴豆脆片的销量最可观[1]。
Simply 7鹰嘴豆脆片
图片来源：搜狐新闻
难吃的甜菜也能成为热卖单品！
甜菜是超级食品中的明星，它含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C、B8等成分。澳大利亚食品公司Nature's Way生产的甜菜根片，公司声称该产品具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效，不仅在澳洲本土热卖，对外出口量也十分火热。
Nature's Way甜菜根片
图片来源：Your Chemist Shop
澳大利亚生产商PharmaCare则推出了混合零食Bioglan Raw Bites，产品完全采用纯天然食材，不含精制糖、香料、色素和防腐剂。
Bioglan Raw Bites
图片来源：京东商城
辣木，前景一片光明的超级食材！
Kuli Kuli推出的辣木能量棒也独具特色，辣木作为近年来知名度提升最快的食材，被认为富含超过牛奶的钙质和蛋白质。该公司是最早专注于做辣木相关产品的食品公司，最近还获得了食品界巨头家乐氏的投资，发展前景一片大好。
Kuli Kuli辣木食品
图片来源：花瓣网
烘焙，新食材玩出新花样
超级食材广泛地被应用于各类焙烤饼干、糕点中，相对于老生常谈的传统烘焙产品，超级食材的加入也让味道较为中规中矩的它们多了新的趣味。
有机的超级食材+发芽处理，让营养加倍又容易吸收
美国Two Moms品牌生产了名为有机杏仁脆饼的点心类食品。该产品食材内容丰富，涵盖包括有机生奇亚籽、有机发芽生杏仁、有机椰子油、有机发芽生亚麻籽等超级食材在内的元素[11]，倡导无麸质而多膳食纤维。值得一提的是，该产品的原料都经过发芽处理，这使得它十分有助于人体吸收。
Two Moms有机杏仁脆饼
图片来源：Foodaily
垃圾食品饼干、蛋糕、泡芙大逆袭——谁说我们是垃圾？我们也可以营养又任性
食品商LesserEvil推出的燕麦益生菌曲奇饼干，采用全麦燕麦、亚麻籽粉等混合制成，相比其他饼干甜味较淡，主打健康口碑的它，声称每份饼干富含6g蛋白质[2]，并含有丰富的益生菌。
LesserEvil推出的燕麦益生菌曲奇饼干
图片来源：京东商城
以藜麦、黑巧克力和奇亚籽为原料的加拿大Gogo Quinoa藜麦曲奇饼干，由于富含膳食纤维和铁元素而广受消费者欢迎。
同样是家乐氏旗下产品，Ancient Grains Blend with Touch of Honey是深受甜食消费者喜爱的烘焙类食物，它是由小麦片、红米、各式小麦和藜麦混合而成的蜂蜜杂粮脆片[12]。
Ancient Grains Blend with Touch of Honey
图片来源：Amazon
海藻的价值也绝不仅局限在零食中。Mary's Gone Crackers系列的产品将海藻和黑芝麻混合制成无谷蛋白有机饼干，这也让海藻在烘焙领域占据一席之地。
美国谷百 （Plum）食品公司出产的超级有机草莓甜菜星星泡芙专为儿童打造，将甜菜提取物与糯米粉、糙米粉混合烘焙制成，松软容易咀嚼，该公司声称产品不含任何人工化肥、人工添加剂与转基因作物，除甜菜外还具有其他多种口味，深受孩子和家长喜爱。
Plum超级有机星星泡芙
图片来源：Mamamia
食品开发商Flax 4 Life使用研磨亚麻面粉制成了便携式松饼蛋糕，声称含有大量的ω-3脂肪酸，可为消费者提供足够的健康油脂。
Flax 4 Life便携式松饼蛋糕产品
图片来源：G-Free NYC
众多热卖的超级食材中，不乏见所未见的新食品，但更多的是“超级食材”与传统食品“联姻”下的产物。无论是饮料还是零食或是烘焙食品，在传统食物的形式上加入健康元素为核心的超级食材，孕育而生的则是富含营养元素的新食品。
随着人均可支配收入的提高，将保持健康作为第一要务的饮食观念被越来越多的消费者所接受；而在中国，自古就有“药食同源”的说法，“超级食材”中不少成员都属于中药中可入药的食材，因此，“花钱买健康”、“食补胜药补”等饮食理念已经成为国民消费的重要参考标准，这与“超级食材”的营销内涵不谋而合。
参考来源：
[1]《超级食材为什么会火？是真营养，还是营销噱头？》，2017年5月9日，搜狐
[2]《超级食材为什么会受到热捧？》，2017年5月17日，第一食品招商网
[3]《2016饮料销量惨遭下滑，快消品巨头日子苦不堪言，但它却逆势突围！》，2016年10月11日，《食品商》
[4] 小普，《姜黄饮料在国外卖疯了，中国还能淡定多久》，2016年12月7日，新营养
[5]《引爆欧美饮品风潮：“姜黄拿铁”你喝过吗？》，2016 ，界面新闻
[6]《传统调味品姜黄正在全球流行，有望成为下一个走红单品！》，2017，中国食品代理网
[7]《全美销量第一颜值饮料！椰树牌椰汁见到她也会围笑》，2017年5月9日，搜狐时尚
[8]《利物浦进出口奇亚籽饮料闪耀2016成都春糖会》，2016年4月1日，搜狐时尚
[9]《植物基引领2017，Ripple豌豆蛋白乳在美国掀起热潮》，2017年1月9日，Foodaily
[10]《海藻——未来的超级食品》，2016年5月4日，Foodaily
[11]《FBIC展会特报：烘焙食品在亚太迎来发展“黄金期”》，2017年4月17日，食品商务网
[12]《2016年值得期待的这5款进口休闲食品，你知道吗？》，2016年6月5日，进口食品在线
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